Subway, chuỗi đồ ăn nhanh của Mỹ nổi tiếng với dòng bánh sub tùy chọn, vừa công bố một khoản đầu tư lớn vào menu cà phê và đồ ăn mang đi tại thị trường Anh. Mục tiêu được nêu rõ: cạnh tranh với những tên tuổi dẫn đầu phân khúc giá trị như Greggs và McCafé, đặc biệt ở mảng bữa sáng. Nguồn không công bố giá trị khoản đầu tư, số điểm bán liên quan hay mốc thời gian hoàn tất.
Với chủ doanh nghiệp và nhà quản lý F&B, đây là một ví dụ đáng chú ý về cách một thương hiệu lớn tái định vị để khai thác thêm doanh thu trên cùng hệ thống mặt bằng sẵn có, thay vì chỉ mở rộng số lượng cửa hàng.
Subway đang thay đổi điều gì?
Subway mở rộng hoạt động ra ngoài khung giờ trưa truyền thống, vốn là thế mạnh lâu nay của chuỗi. Theo nguồn, hãng đặt trọng tâm lớn hơn vào cà phê và bữa sáng, đồng thời giới thiệu menu grab & go (mua nhanh mang đi) được cập nhật cho các điểm bán tại đầu mối giao thông, và một mô hình ăn uống mới dành cho khung giờ sau 18h.
Nói cách khác, Subway đang cố gắng phủ kín nhiều "daypart" hơn trong ngày: từ bữa sáng, bữa trưa, nhu cầu mua nhanh ở nhà ga và sân bay, cho tới bữa tối. Đây là sự dịch chuyển từ một chuỗi gắn với bữa trưa sang một điểm đến phục vụ nhiều thời điểm tiêu dùng.
Vì sao một chuỗi đồ ăn nhanh lại nhắm vào cà phê?
Cà phê và đồ ăn mang đi thường mang lại biên lợi nhuận hấp dẫn và tần suất mua lặp lại cao, nhất là ở khung bữa sáng. Khi một thương hiệu đã có mạng lưới cửa hàng và lượng khách ổn định, việc bổ sung cà phê giúp tăng giá trị mỗi lượt khách và kéo thêm nhóm khách mới vào buổi sáng mà không cần đầu tư mặt bằng mới.
Việc Subway chọn đối đầu với Greggs và McCafé cho thấy họ nhắm vào phân khúc giá trị, nơi khách hàng nhạy cảm về giá và ưu tiên sự tiện lợi. Ở thị trường Anh, cạnh tranh ở mảng cà phê bình dân và đồ ăn sáng mang đi vốn rất gay gắt, với nhiều chuỗi lớn tranh giành cùng một tệp khách hàng đi làm buổi sáng.
Xu hướng lớn phía sau là ranh giới giữa "quán cà phê" và "chuỗi đồ ăn nhanh" ngày càng mờ đi. Các chuỗi đồ ăn nhanh muốn bán cà phê; các chuỗi cà phê muốn bán đồ ăn. Bên nào tận dụng tốt hơn mặt bằng và lưu lượng khách sẵn có trong suốt cả ngày sẽ có lợi thế về doanh thu trên mỗi điểm bán.
Khoản đầu tư này có công bố giá trị không?
Không. Nguồn World Coffee Portal mô tả đây là một khoản "đầu tư lớn" vào menu nhưng không nêu con số cụ thể, không cho biết số điểm bán được nâng cấp, cũng không nêu mốc triển khai. Vì vậy, ở thời điểm này chưa thể đánh giá quy mô tài chính hay tác động định lượng tới kết quả kinh doanh của chuỗi.
Điều có thể khẳng định là hướng đi: đây là đầu tư vào sản phẩm và mô hình vận hành (menu mới, concept mới theo khung giờ), chứ không phải một thương vụ mua bán hay gọi vốn.
Ý nghĩa với ngành và thị trường Việt Nam
- Khai thác nhiều khung giờ trên cùng mặt bằng: Chi phí mặt bằng và nhân sự thường là gánh nặng lớn nhất của chuỗi F&B. Nếu một cửa hàng chỉ đông vào bữa trưa, việc thiết kế menu cho bữa sáng và bữa tối có thể giúp tăng doanh thu mà không tăng nhiều chi phí cố định.
- Cà phê như một "động cơ" tần suất: Chủ chuỗi đồ ăn Việt Nam có thể cân nhắc bổ sung thức uống cà phê chất lượng ổn định, giá hợp lý để kéo khách buổi sáng và tăng giá trị mỗi hóa đơn, thay vì chỉ dựa vào món ăn chính.
- Phân khúc giá trị rất đông đúc: Khi nhắm vào tệp khách nhạy cảm về giá, lợi thế cạnh tranh thường nằm ở tốc độ phục vụ, vị trí thuận tiện và sự nhất quán, chứ không chỉ ở giá bán. Cần tính kỹ biên lợi nhuận trước khi lao vào cuộc đua giá.
- Mô hình theo địa điểm: Ý tưởng menu grab & go riêng cho đầu mối giao thông cho thấy việc tùy biến mô hình theo đặc thù điểm bán (sân bay, bến xe, trung tâm thương mại) có thể hiệu quả hơn một menu đồng nhất.
- Bữa tối là cơ hội bỏ ngỏ: Với nhiều chuỗi vốn mạnh ban ngày, khung giờ tối có thể là dư địa doanh thu nếu có concept phù hợp.
Kết luận
Subway đang đặt cược vào việc mở rộng khung giờ phục vụ và lấn sân sang cà phê, bữa sáng để cạnh tranh với các chuỗi giá trị hàng đầu tại Anh. Dù chưa có con số về quy mô đầu tư, hướng đi này minh họa một bài toán quen thuộc với mọi chủ chuỗi F&B: tối đa hóa doanh thu trên mỗi mặt bằng bằng cách phủ kín nhiều thời điểm tiêu dùng trong ngày.
Nguồn tham khảo: World Coffee Portal
